CurlChemist nos ayuda a entender los aceites y las mantequillas

Una variedad de mantequillas de karité.

Las mantequillas, aceites y ceras provienen de grasas derivados de plantas o animales y tienen dos componentes básicos; ácidos grasos y alcoholes. La diferencia entre mantequilla y aceites es principalmente si son sólidos o no a temperatura ambiente y / o corporal. Aunque ambos están formados por grupos de ácidos grasos, hay diferencias en la composición molecular y la estructura de las mantequillas y aceites que son responsables de estas diferencias en los puntos de fusión.

Factores que determinan el punto de fusión de los lípidos

  • Peso molecular: los ácidos grasos de peso molecular inferior tienen un punto de fusión inferior, por lo que son líquidos a temperatura ambiente o corporal. Los ácidos grasos de peso molecular más alto forman estructuras cristalinas que persisten hasta puntos de fusión más elevados y, por tanto, suelen ser sólidos a temperatura ambiente y superiores.
  • Estructura molecular saturada: los ácidos grasos de cadena larga sin enlaces dobles son moléculas de cadena recta (como las serpientes largas) capaces de empaquetar la una junto a la otra. juntos en una estructura cristalina o semi-cristalina. Por este motivo, los puntos de fusión de este tipo de ácidos grasos son mucho más altos. Esto significa que el "aceite" existirá en estado sólido a temperatura ambiente o incluso a la temperatura corporal.
  • Estructura molecular insaturada: las moléculas insaturadas tienen al menos un doble enlace en algún lugar de su estructura. Esto crea un efecto tuerce o ramificado en la geometría de la molécula. Esto evita que los ácidos grasos insaturados se acerquen demasiado el uno del otro, evitando así la cristalización. Estas moléculas tienen mucho espacio entre ellas, lo que permite una mayor movilidad de las moléculas y resulta en una temperatura de fusión más baja. Estos aceites pueden ser líquidos a temperatura ambiente o fundirse en contacto con la piel.
  • El ácido esteárico, una molécula de hidrocarburos saturados con 18 carbonos (ácido graso relativamente de cadena larga) tiene un punto de fusión de 69,6 ° C (157,28 ° F). El ácido oleico, una molécula de hidrocarburos monoinsaturados, tiene un doble enlace que crea una torcedura en su geometría, lo que hace que las moléculas adyacentes sean más difíciles de empacar una al lado de la otra. Tiene un punto de fusión de 10,5 ° C (50,9 ° F). Los ácidos poliinsaturados, como el linoleico y el linolénico, tienen múltiples cadenas a sus cadenas y son líquidos a temperaturas muy bajas (punto de fusión = -5 ° C (23 ° F) para el ácido linoleico).
  • Ácido linolénico, ácido graso poliinsaturado.
  • Ácido linoleico, poliinsaturado, ácido graso omega-6.
  • Ácido oleico, ácido graso monoinsaturado.
  • Ácido esteárico, ácido graso saturado.

Aclarando algunas ideas erróneas

Varios aceites

La mantequilla de coco, el aguacate, la mantequilla de almendra y la de cacahuete no son en realidad mantequillas, con respecto a la nomenclatura que estamos hablando. En estos productos, la carne de la fruta seca o de la fruta se prensa y se incluye con el aceite, que proporciona a la fuente de alimentos proteínas y agua, además de ácidos grasos. Esto no es una mantequilla en el sentido técnico. DESPUÉS QUÉ ES? CUAL ES LA DEFINICIÓN DE LA MANTEQUILLA?, Pero es un uso habitual en los productos alimenticios. Otro punto a tener en cuenta es que, en algunos casos, los ácidos grasos insaturados de los aceites de estas frutas y frutos secos hidrogena para crear una textura más sólida. Esto puede cambiar significativamente las propiedades del producto.

Otra poco de confusión sobre este tema de los aceites, mantequillas y ceras se debe a una terminología engañosa del sistema de nomenclatura. No es extraño leer afirmaciones que emulsionar es ceroso o graso y propenso a acumularse. De hecho, la cera emulsionante no es ni una cera ni un aceite. Es un grupo de ingredientes (derivados de ácidos grasos) que se utiliza como mezcla de tensioactivos no iónicos que es muy eficaz para facilitar la mezcla de aceites y ceras en soluciones acuosas. En concreto, suelen ser estos ingredientes: alcohol cetearílic, polisorbato 60, estearato PEG-150 y Steareth-20. Todos estos componentes son solubles en agua, a excepción del alcohol graso. Es posible que las personas a las que no les gusta los productos que contienen este ingrediente sean realmente sensibles al aceite o mantequilla que se emulsiona mediante cera emulsionante, o sean sensibles a la acumulación de alcoholes grasos (alcohol cetearílic) en el pelo .

Composición de ácidos grasos de mantequillas y aceites vegetales comunes

Mantequilla de verdura o ácidos grasos con aceite Manteca de Karité

  • Ácido esteárico, saturado, de cadena larga, 85-90%
  • Ácido oleico, monoinsaturado, 5-10%
  • Palmítico, de cadena larga, saturado, componente menor
  • Linoleico, poliinsaturado, componente menor
  • Araquídic, saturado, de cadena larga, componente menor

Manteca de cacao

  • Ácido esteárico, saturado, 34-36%
  • Ácido palmítico, saturado, 24-28%
  • Ácido oleico, monoinsaturado, 30-40%
  • Linoleico, poliinsaturado, 2-3%

Mantequilla de mango

  • Ácido oleico, monoinsaturado, 40-50%
  • Ácido linoleico, poliinsaturado, 5-8%
  • Ácido esteárico, saturado, 5-8%
  • Ácido palmítico, saturado, 5-8%
  • Araquídic, saturado, 1-4%

Aceite de Germen de Trigo

  • Linoleico, poliinsaturado, 55%
  • Oleico, monoinsaturado, 18%
  • Ácido palmítico, saturado, de cadena media, 17%
  • Linolénico, poliinsaturado, 8%

Aceite de aguacate

  • Ácido oleico, monoinsaturado,55-75%
  • Palmítico, saturado, 9-20%
  • Linoleico, poliinsaturado, 10-15%
  • Palmitoleico, monoinsaturada, 2-10%
  • Esteárico, saturado, 0,1-2%

Aceite de coco

  • Ácido láurico, saturado (cadena más corta), 45%
  • Ácido mirístico, saturado, 17%
  • Ácido palmítico, saturado, 8%
  • Ácido caprílico, saturado, 8%
  • Ácido linoleico y ácido oleico, insaturados, 5-10%

Aceite de Oliva

  • Ácido oleico, monoinsaturado, 55% - 85%
  • Ácido linoleico, poliinsaturado, 9%
  • Ácido linolénico, poliinsaturado, 0-2%

Aceite de jojoba

  • Ácido eicosenoic, monoinsaturada, 69%
  • Ácido erúcico, monoinsaturada, 16%
  • Ácido oleico, monoinsaturado, 10%

Aceite de almendra

  • Ácido oleico, monoinsaturado, 65%
  • Linoleico, poliinsaturado, 25%
  • Ácido palmítico, saturado, 6-7%
  • Ácido esteárico, saturado, 1-2%

Dependiendo de donde se cultiva y de las condiciones ambientales de este año, así como de la calidad del suelo, la manteca de karité puede variar significativamente en la proporción de ácido esteárico y ácido oleico. Esto afectará su punto de fusión y, por tanto, su suavidad. Si hay mucho más ácido oleico en comparación con el ácido esteárico en un lote concreto, será un producto mucho más suave y grasiento y se comportará de manera diferente en el pelo.

El procesamiento (métodos de extracción, filtrado, uso de calor, hidrogenación) también puede afectar drásticamente la composición de aceites insaturados, por lo que si adquiere la manteca de karité, lea detenidamente la etiqueta para que tenga conciencia de la calidad de la mantequilla que obtenga. Una manteca de karité pura no contiene emulsionantes ni perfumes, sino que es puramente la mezcla de ácidos grasos que se extraían de la fruta.

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Manteca de Karité

La incorporación de manteca de karité en un producto acondicionador consiste en fundirla y disolverla en un emulsionante y mezclarla el producto. Aunque la mantequilla se funde y se mezcla en un líquido, su mezcla de ácidos grasos debería permanecer intacta (a menos que se utilizara calor elevado, lo que no es típica). Por lo tanto, sigue siendo el mismo "mantequilla", simplemente porque el término mantequilla no es realmente muy significativo. La estructura molecular inherente no se modifica.

También es interesante señalar que, aunque el aceite de coco se compone casi en su totalidad de ácidos grasos saturados, aunque se conoce como aceite en lugar de mantequilla. Esto se debe al menor peso molecular de los principales ácidos grasos del aceite de coco, que le confieren un punto de fusión inferior; normalmente alrededor de la temperatura ambiente.

Esta es otra pista que los términos mantequilla y aceite no siempre son muy precisos o significativos. Por este motivo, es una buena idea mirar el contenido de ácidos grasos de una mantequilla o aceite en concreto que desea probar y entender qué tipo de rendimiento podría esperar en función de su química, en lugar de lo que se llama.

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¿Cuál es el mejor para nuestros cabellos?

Por lo tanto, hemos establecido que todos estos mantequillas y aceites están formados por diferentes mezclas de moléculas de ácidos grasos. ¿Qué explica específicamente las diferentes preferencias expresadas por los consumidores? Algunas personas de pelo rizado exaltan las virtudes de las mantequillas, mientras que otros proclaman firmemente los aceites como su ingrediente del santo grial.

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Los componentes principales de las mantequillas y el aceite de coco son uno o más ácidos grasos saturados, mientras que los componentes principales de la mayoría de aceites son una mezcla de ácidos grasos mono y poliinsaturados. Es de suponer que las diferencias de rendimiento cuando se utilizan como emolientes para el cabello son el resultado directo de estas diferencias en la estructura molecular. Esta es exactamente la razón, y la ciencia es bastante sencilla.

Recordaréis las recientes discusiones que hemos tenido sobre la naturaleza de la capa cutícula del cabello. Los poros de la capa de cutícula (ya sean dañados o estén ligeramente abiertos por haber sido mojados) permiten el paso de algunas moléculas a la capa compleja de membrana celular que se encuentra justo debajo de las escamas de la cutícula.

Los ácidos grasos de esta capa lipídica actúan como un puerto de difusión que permite penetrar algunos ácidos grasos en el eje del cabello. Sin embargo, debido a su estructura y geometría molecular, no todos los ácidos grasos se crean iguales en su capacidad de difusión en el cabello.

Manteca de Murumuru

En general, las moléculas con una geometría de cadena recta (ácidos grasos saturados), como el ácido esteárico, el ácido láurico y el ácido palmítico, pueden caber fácilmente a través de los poros de la capa de cutícula y deslizarse por el CMC hasta el interior de la corteza. Estudios espectroscópicos recientes han permitido a los científicos confirmar que los ácidos grasos monoinsaturados también pueden penetrar fácilmente en el interior del cabello por esta vía. Sin embargo, los ácidos grasos poliinsaturados parecen incapaces de penetrar en el interior del cabello y permanecen adsorbidos en la superficie exterior del cabello o pueden quedar envueltos en la capa de cutícula.

Los ácidos grasos del interior del cabello pueden proporcionar un cabello frágil con una flexibilidad y elasticidad muy necesarias. Sin embargo, la porosidad es un factor muy importante a tener en cuenta cuando se utilizan aceites y mantequillas fácilmente absorbibles. Si se tiene un cabello muy poroso, puede absorber cantidades excesivas de estos aceites, lo que puede provocar una gran cantidad de problemas.

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Entre éstos podrían figurar la sensación de grasa, el aspecto apagado, el pelo flácidos, la cutícula hinchada y abierta, los encrespados y el lío. Según mi experiencia, puede ser muy difícil eliminar el exceso de aceites absorbidos que requiera el uso de tensioactivos duros, que eliminan sus propios lípidos.

Los aceites ricos en ácidos grasos poliinsaturados pueden facilitar el peinado húmedo y evitar la acumulación estática y el cabello volante. Además, forman una película barrera en la superficie del cabello, evitando que la humedad se escape del interior del cabello. Sin embargo, pueden contribuir a un cabello que se siente grasiento o pegajoso al tacto. Los aceites en la superficie del cabello también pueden atraer suciedad en el pelo.

Otra de las preocupaciones posibles es que si este tipo de aceites se une a la capa de cutícula, el cabello se vuelve vulnerable a los peligros de tener una cutícula elevada o rugosa.

Mi recomendación es probar pequeñas cantidades de aceites y mantequillas diferentes y observar detenidamente sus resultados y preferencias. Después, cuando encuentra cosas que realmente le gustan o que no le gustan, consulte la composición de ácidos grasos de las cosas que ha probado. Esto le ayudará a determinar si el cabello necesita ácidos grasos saturados, monoinsaturados o poliinsaturados y, a continuación, puede escoger los productos en consecuencia, con su conocimiento de la química subyacente.

 

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